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蔬菜茭筍貯藏配送保鮮技術

2020/3/23    來源:    作者:  瀏覽次數:1044
    茭筍又叫茭白,是中國長江以南的特產,主產區在華中。茭筍味道鮮美,除富含礦物質外,還富含人體簡單消化的蛋白質。

    儲藏用的茭筍要選晚熟種。采收老練度要恰當,過早采收產值低,不耐藏,也不能表現出茭筍特有的風味;過遲采收茭肉發青,肉質粗糙,乃至不能食用。茭筍老練時花莖中間葉片彼此集攏,兩張外葉片也向花莖合攏。心葉比外葉短,葉鞘上構成“白眼”,“白眼”縮短形狀像蜂腰。計劃儲藏的茭筍要留下30厘米左右的苞殼,以維護茭肉。

    茭筍的儲藏進程也是茭筍逐步老化的進程。茭筍在七、八老練時采收。采收之后,內部水分漸漸削減,外殼由綠變黃,茭肉逐步變青,老化,以致發霉損壞。高溫低濕改變快,相反,低溫高濕改變慢。光線直射也加速改變。所以,茭筍儲藏保鮮的關鍵是創造條件減慢老化速度。適合的條件是0-1℃,相對濕度95-100%。此外,還要注意通風與防腐消毒。

    采收回來的茭筍要仔細挑選,挑選肉白,枝粗,堅實,老嫩適中的茭筍,帶兩三片苞殼。把苞殼恰當削短,操作要輕,不傷肉。貯運進程防止陽光直曬。儲藏前先把茭筍放在陰涼的當地曬干散熱。

    茭筍能夠帶殼儲藏也能夠不帶殼儲藏。常用的儲藏方法有室內常溫儲藏和冷庫低溫儲藏。

    室內常溫堆藏主要在旺季用來調理市場供應,只需把茭筍堆放在地上。在15-20℃下只能保鮮6-7天時刻。

    冷庫低溫儲藏,可裝入籮筐再堆疊起來,或扎成5公斤一捆,排放在貨架或地上上。也能夠把去殼的茭筍用0.04毫米的薄膜袋密封包裝。在0-1℃下能夠保鮮一個多兩個月時刻,失重少,商品外觀好。
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